Toasts à la provencale.

Liste des ingrédients pour 10 personnes :

- 1 aubergine

- 1/2 courgette

- 2 tomates

- 1 bocal d'anchois

- huile d'olive

- herbes provençales

- 1 baguette de campagne

Laver et couper les aubergines et la courgette en petits cubes. Faites les revenir dans un poêle huilée jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Monder les tomates, les couper en petits dés et les ajouter au mélange.

Couper finement les anchois et les ajouter également. Ajouter les herbes provencales mais ne pas saler.

Découper la baguette en toasts et les couvrir du mélange précédent. Servir tiède.